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在“国际面食之都”,看“面王争霸赛”
在“国际面食之都”,看“面王争霸赛”
发表于
2024-05-12 01:22:23
来源:
慧虹头条
最是国际人间烟火味,唯有美食抚人心。面食4月27日,看面
在被誉为“国际面食之都”的王争咸阳市,一场备受瞩目的霸赛“面王争霸赛”正在上演,来自陕西各地的国际28支队伍共53人同台竞技,将陕西面食的面食制作艺术推向更高峰。
在面食争霸赛的看面屏幕上,一个大大的王争“biang”字占据“C位”。作为陕西面食的霸赛种类之一,“biangbiang面”历史悠久,国际最早可追溯至秦朝,面食现已被列入陕西非物质文化遗产名录。看面比赛现场,王争在面点师手下,霸赛
面条变得十分“乖巧”,9厘米长的面段如雪花般飘向锅里。“做‘biangbiang面’,面要揉三遍,再醒三遍,这样做出来的面才筋道好吃。用手揪出来的面要像刀切一样,面下到锅里,要像雪花飘过去一样。”获得比赛霸主的咸阳老秦味道“biangbiang面”面点师肖华荣说。台上一分钟,台下十年功。赛场上的功夫何来?“面食讲究的是功夫,非一朝一夕之功。我们店里不少面点师都从业十年以上,每天与面打交道,不断琢磨面粉与水的调制比例,用心做好一碗面。”肖华荣说。“创新是我们成功的关键,我们改变了传统做法。改良后的面片3厘米宽、9厘米长,吃起来兼顾‘筋道’与‘软糯’。”老秦味道“biangbiang面”负责人高峰说。“过去臊子只是油泼,如今我们在此基础上,又增加了西红柿鸡蛋、炸酱、肉臊子,再加点辣椒、韭菜,进行油泼,这种方式做出来的面更符合现代人的饮食口味。”高峰说,如今他们店里的年轻食客越来越多了。吴起剁荞面,是陕北人待客、逢年过节必吃的一种美食。长约2尺、宽约1寸的长方形剁面刀,是制作剁荞面的独特工具。只见参赛者双手拿起剁面刀,刀落案板发出“噔噔噔”的剁面声,不一会儿,面条便整齐地排列在案板上了。“剁面时,双手握住两边的手把,提起手臂,双肘向上,剁刀与面垂直,剁的时候由前向后剁。荞面汤一般分为臊子汤、酸菜汤、羊肉汤,可根据个人喜好而定。”吴起剁荞面非物质文化遗产技师宗小玲说。“今天参赛的不少面食都属于非物质文化遗产。通过这次比赛,我们增强了传承陕西面食文化的责任感,将继续把这份事业做下去。”宗小玲说,他们的参赛作品吴起剁荞面在此次争霸赛中获得了霸主。除了面条之外,面食还有包子、锅盔、馒头、卷饼等众多种类。咸阳红螺湾假日酒店以“鲜虾笼仔包”参赛,将海鲜与传统面食相融合,带来别致风味。“我们以香菇和鲜虾为馅,推出鲜虾笼仔包,鲜香绵软,回味留香。”红螺湾假日酒店总经理吴梅说。“此次比赛让参赛队员增长了见识,增强了对产品的钻研精神。在我们隔壁比赛的团队,烹制的肉臊子十分有特色。赛后,我们向其要来一小碗,打算带回去好好研究。”红螺湾假日酒店行政总厨史旭光说。“大赛前,我们逐项沟通落实比赛方案,确保比赛当天所有程序正常开展。”咸阳市饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长刘伟说。“此次陕西面食争霸赛,是我省第一次举办的专业性面食赛事。比赛充分展示、挖掘我省优秀面食品类和优秀面食人才,为咸阳‘国际面食之都’建设乃至陕菜品牌推广奠定了坚实基础。”咸阳市商务局局长崔恒说。近年来,咸阳市以面食为载体,着力育文化、塑特色、壮产业,推动“国际面食之都”声名远扬。咸阳构建面食产业链,招引培育了益海嘉里、金沙河、心特软等食品企业,助力陕菜全产业链融合发展;培育面食品牌,推出汇通面等一批老字号企业和名吃品牌,赢得消费者广泛认可;打造面食体验地,形成“美食+旅游”为一体的袁家村、马嵬驿等消费场景,让群众游有美景、食有美味。“我们诚挚邀请八方宾客,常来咸阳尝一尝面食美味,这里有悠久的历史、丰富的文化待您品鉴;诚挚希望与我们加强面食发展合作,这里有无限的商机待您发掘。我们共同做好面食这篇大文章,让陕西风味香飘四方,让陕西文化走向世界。”咸阳市市长冷劲松说。(
记者 刘坤
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